CASSATELLE DI SANT’AGATA

Le Cassatelle di Sant’Agata (minne di Sant’Agata) sono golosi dessert composti da un involucro di pasta di mandorla, ripieni di crema di ricotta con gocce di cioccolato e arance candite, chiusi con pan di spagna, ricoperti di ghiaccia reale bianca ed arricchiti da ciliegie candite. L’aspetto semisferico di questo dolce allude al martirio di Sant’Agata alla quale furono strappati i seni.
La storia racconta che Agata, nata intorno al 230 e vissuta a Catania, all’età di 15 anni decise di dedicare la sua vita a Dio, così diventò una vergine consacrata. Il preconsole Quintiliano si invaghì della sua bellezza e voleva possederla insieme ai beni della sua famiglia, ma la giovane Agata respinse ripetutamente le sue lusinghe, così Quintiliano ordinò ai suoi soldati di umiliarla e torturarla fino a farle strappare i seni.
L’atroce martirio di Sant’Agata è ricordato il 5 febbraio, ed in suo onore, protettrice della città di Catania sono preparate queste deliziose Cassatelle di S. Agata (minne di vergine) insieme alle Olivette di Sant’Angata.

CASSATELLE DI SANT'AGATA o MINNE DI SANT'AGATA
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Pan di Spagna

  • 3uova
  • 90 gfarina 00
  • 100 gzucchero
  • 1 pizzicosale
  • q.b.scorza d’arancia
  • stampo 24 x 30
  • 150 mlrosolio* (per la bagna)

Pasta reale

  • 300 gfarina di mandorle
  • 30 gzucchero
  • 80 mlacqua
  • q.b.colorante alimentare (verde)

Crema di ricotta

  • 400 gricotta di pecora
  • 100 gzucchero
  • 60 ggocce di cioccolato
  • 40 garancia candita
  • 5 mlrum bianco

Ghiaccia reale

  • 250 gzucchero a velo
  • 1albume
  • 10 mlsucco di limone
  • 6ciliegie candite

Preparazione Cassatelle di S. Agata

Pan di Spagna

  1. Montare le uova con lo zucchero, fino a diventare chiare e spumose, unire la scorza d’arancia grattugiata ed incorporare la farina. Versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti, sformare subito e lasciare raffreddare completamente. Prima di utilizzare tagliare con il coppa pasta e spennellare con il rosolio.

Pasta reale

  1. Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, appena raggiunge il bollore (circa 120°) levare dal fuoco ed aggiungere qualche goccia di colore verde e la farina di mandorle, mescolare con cura per renderlo uniforme. Versare il composto sul piano di marmo per farlo raffreddare, lavorare per renderlo liscio. Prima di utilizzarlo spolverare il piano con lo zucchero a velo e stendere dello spessore di 3 mm.

Crema di ricotta

  1. Il giorno prima mettere a scolare la ricotta per far perdere tutto il siero. Setacciare la ricotta appena completamente asciutta, unire lo zucchero mescolare e lasciare in frigorifero. Prima di utilizzarla aggiungere le gocce di cioccolato, i cubetti di arancia candita ed aromatizzare con il rum.

Ghiaccia reale

  1. Montare l’albume con il succo di limone (devono essere semi montati) incorporare lo zucchero a velo setacciato poco alla volta.

Comporre le cassatelle di S. Agata

  1. Spolverizzare con lo zucchero a velo gli stampi semisferici, rivestire con i dischi di pasta reale, tagliare quella in eccesso, riempire con la crema di ricotta e chiudere con i cerchi di pan di spagna poco più piccoli dello stampo e pressare delicatamente.

  2. Capovolgere e sformare le cassatelle, sistemarle su una griglia, ricoprirle con la ghiaccia reale e decorare con una ciliegia candita.

  3. Trasferire le cassatelle di SantAgata in un vassoio e lasciare riposare il dolce in frigorifero un paio d’ore prima di servirlo.

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Minne di Sant’Agata (minne di vergine)

In alternava al rosolio utilizza una bagna con succo d’arancia e zucchero o altro liquore all’arancia.

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