La caponata di carciofi siciliana è una ricetta tradizionale della gastronomia palermitana, una variante dalla famosa caponata di melanzane, il condimento infatti è identico e sempre a base agrodolce. La caponata di carciofi va servita fredda quindi è consigliabile prepararla anche il giorno prima per lasciare che i sapori di tutti gli ingredienti si leghino. E’ un piatto saporito e corposo per varie occasioni, adatto sia come contorno, antipasto che secondo piatto.
Ingredienti
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12 Carciofi
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2 Cipolle
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3 coste Sedano
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1 l Passata di pomodoro o polpa
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2 cucchiai Capperi
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200 g Olive verdi
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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100 ml Aceto di vino bianco
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2 cucchiai Zucchero
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1 Succo di limone
Preparazione
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Preparare una ciotola con l’acqua e il succo del limone.
Pulire i carciofi, eliminare le prime foglie dure, tagliare ed eliminare la parte con le spine, spuntare il gambo e metterli nella ciotola con l’acqua acidulata, proseguire così per tutti gli altri carciofi. Dividere i carciofi in due metà e con la punta del coltello levare l’eventuale barbetta, tagliare a spicchi e rimettere in acqua acidulata per 10 minuti, per non farli annerire.
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Scolare, sciacquare velocemente sotto l’acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua bollente salata assieme ad una fetta di limone, appena cotti scolare, eliminare il limone e tenerli da parte.
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Pulire il sedano, eliminare le foglie e tenere le coste, lavare e sfilare con il pelapatate, tagliare a piccoli tocchetti e cuocere in abbondante acqua bollente, scolare e tenere da parte anche l’acqua di cottura. (L’acqua di cottura potrebbe servire se invece della passata di pomodoro si utilizza il pelato o pomodoro fresco)
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Se si utilizzano i capperi sotto sale sciacquarli ripetutamente. Snocciolare le olive e tagliare a pezzi. Sbucciare la cipolla, affettare ed imbiondire in una casseruola capiente, aggiungere il sedano già bollito, le olive, i capperi, mescolare e versare la passata di pomodoro, sistemare di sale e fare cuocere a fiamma bassa.
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Nel frattempo sciogliere lo zucchero nell’aceto.
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Quasi a fine cottura unire l’agrodolce al sugo e lasciare evaporare l’aceto, levare dal fuoco, unire i carciofi e mescolare il tutto con cura.
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Sistemare in un piatto da portata, asciare raffreddare completamente per fare insaporire per bene e fare legare tutti i sapori. Il giorno dopo sarà strepitosa!
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