INGREDIENTI:
2 l. di latte intero fresco
4 cucchiai di caglio liquido
rucola
1 fuscella per far sgocciolare la cagliata
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare il latte; la temperatura per la riuscita della cagliata è fondamentale, deve essere tra 35-39 gradi. Se invece, come nel mio caso non avete un termometro, immergendo un dito nel latte, dovrà essere appena tiepido.
Raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e aggiungete il caglio, mescolate bene.
Coprite con un panno e aspettate 30 minuti.
Nel frattempo tagliate la rucola a piccoli pezzetti.
Trascorso il tempo, si sarà formata la cagliata; tagliatela con un coltello in piccoli pezzetti.
Prelevate la cagliata con un mestolo forato e mettetela nella fuscella, alternandola con la rucola.
Mettete il contenitore su uno scolapasta e lasciate sgocciolare per 30 minuti. Ponete poi la forma, sempre all’interno dello scolapasta in frigorifero. Per una cagliata piuttosto consistente dovrete lasciarla sgocciolare per 1/2 giornata,altrimenti diminuite i tempi.