Nel mio orto le zucchine la fanno da padrone e oggi ho deciso di preparare un pesto; si tratta di una salsa molto delicata con una piccola quantità di basilico e frutta secca.
Ingredienti
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250 g Zucchine
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30 g Mandorle
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30 g Nocciole
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100 g Parmigiano reggiano
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20 foglie Basilico
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100 g Olio di oliva
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q.b Sale
Preparazione
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Tagliate le zucchine a pezzi e fatele cuocere per 5 minuti in forno microonde alla massima velocità coperte con pellicola trasparente adatta. Sgocciolate bene in uno scolapasta, premendole con un cucchiaio.
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Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Potete conservare il pesto in frigorifero per 4/5 giorni oppure in freezer in vaschette per 6 mesi.