La pastiera napoletana è un classico della pasticceria partenopea delle feste pasquali. Questa è la mia versione, anziché il grano cotto ho utilizzato il riso; il risultato finale è molto delicato
- DifficoltàMedia
- Porzioni10
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per la preparazione del ripieno:
- 150 griso Carnaroli
- 500 mllatte intero
- 200 mlacqua
- 25 gburro
- 3uova
- 250 gricotta
- 200 gzucchero semolato
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 fialaAroma fiori d’arancio
- buccia grattugiata di un limone
- 50 gcanditi
Ingredienti per la preparazione della pasta frolla:
- 500 gfarina 00
- 200 gzucchero a velo
- 300 gburro
- 80 gtuorli
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Preparazione della pasta frolla e del ripieno:
Tagliare il burro, tenuto a temperatura ambiente per 30 minuti, a pezzetti e impastarlo con lo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e la farina setacciata. Formare un panetto compatto.
Lasciare riposare la pasta frolla per almeno 1 ora in frigorifero.
Mettere in una pentola il latte, l’acqua, il burro, 100 g di zucchero e il riso. Portare lentamente a ebollizione e far cuocere per 50 minuti; il riso dovrà diventare morbidissimo.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 100 g di zucchero, aggiungere la cannella, l’aroma fiori d’arancio, la buccia grattugiata del limone, 3 uova, i canditi tagliati a piccoli pezzetti e mescolare bene il composto. Aggiungete la crema di riso mescolando sempre con cura.
Stendera la pasta frolla di uno spessore di circa 1 cm e foderare una tortiera del diametro di circa 26 cm imburrata e infarinata. Riempire con il composto e preparare le strisce di decorazione.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti; la superficie dovrà essere piuttosto colorata. Lasciare raffreddare prima di sformarla; servire preferibilmente il giorno dopo.
Lasciare riposare la pasta frolla per almeno 1 ora in frigorifero.
Mettere in una pentola il latte, l’acqua, il burro, 100 g di zucchero e il riso. Portare lentamente a ebollizione e far cuocere per 50 minuti; il riso dovrà diventare morbidissimo.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 100 g di zucchero, aggiungere la cannella, l’aroma fiori d’arancio, la buccia grattugiata del limone, 3 uova, i canditi tagliati a piccoli pezzetti e mescolare bene il composto. Aggiungete la crema di riso mescolando sempre con cura.
Stendera la pasta frolla di uno spessore di circa 1 cm e foderare una tortiera del diametro di circa 26 cm imburrata e infarinata. Riempire con il composto e preparare le strisce di decorazione.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti; la superficie dovrà essere piuttosto colorata. Lasciare raffreddare prima di sformarla; servire preferibilmente il giorno dopo.
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