Preparare la pasta choux può sembrare piuttosto difficile, ma con un po’ di pazienza e attenzione si ottiene un ottimo risultato. Oggi ho preparato dei piccoli pasticcini farciti con crema pasticcera e decorati con frutta fresca, ma con le stessa ricetta di base potrete preparare eclaire, Paris brest, bigne farciti con le creme che più vi piacciono.
Ingredienti per la preparazione della pasta choux:
- 240 gacqua
- 120 gburro
- 150 gfarina
- 4uova
- (Ingredienti per la preparazione della crema pasticcera:)
- 5tuorli
- 120 gzucchero
- 40 gamido di mais (maizena)
- 500 mllatte intero
- Buccia grattugiata limone
- frutta fresca (fragole, kiwi, frutti di bosco)
Preparazione della pasta choux:
Mettere in un pentola l’acqua con il burro sul fuoco; quando il burro è sciolto versare tutta insieme la farina setacciata e mescolare bene. Far cuocere finché l’impasto si stacca completamente dai bordi della pentola e forma una palla.
Lasciare raffreddare e aggiungere le 4 uova; non aggiungere un altro uovo finché il precedente non è completamente assorbito. Si dovrà ottenere un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera; potrebbe essere necessario utilizzare un uovo in più o un uovo in meno. Per essere certi della consistenza, alzando l’impasto con una spatola, dovrà formare una V.
Mettere l’impasto in una sac-a-poche con una bocchetta liscia o a stella e formare delle piccole palline della dimensione di una noce su un foglio di carta da forno.
Infornate in forno caldo a 190°; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180° e lasciare lo sportello leggermente aperto (infilando un cucchiaio di legno nell’apertura) in modo che esca il vapore e i bignè si asciughino. Cuocere ancora 20 minuti.
Per la preparazione della crema pasticcera:
Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido da una parte; in un’altra pentola portare a bollore il latte con la buccia di limone, togliere la buccia di limone e aggiungere il composto di uova. Aspettare finchè il latte riprenderà a bollire, girare energicamente per 30 secondi e spegnere il fuoco. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Tagliare la calotta del bignè, farcire con la crema pasticcera e decorare con piccoli pezzi di frutta.
Per conservare al meglio la frutta, ricoprire con un leggero strato di gelatina oppure spolverizzare con zucchero a velo.
