Insalata di pollo con verdure e scamorza

Tra i piatti estivi che amo di più c’è, senza dubbio, l’insalata di pollo. Piatto versatile, buono appena fatto e persino migliore il giorno dopo, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati, suscettibile di variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti o alla creatività del momento.
Diventa un ottimo pranzo Gift tripartito, se lo accompagni con riso rosso integrale lessato.

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 500 g Petto di pollo
  • 200 g Scamorza affumicata
  • Alcune Zucchine (a seconda della dimensione)
  • 2 Peperoni
  • 1 Melanzana
  • 1 cespo Scarola (indivia)
  • q.b. Olive taggiasche
  • Mezzo bicchieri Brandy
  • un mazzetti Salvia
  • Qualche foglie Basilico
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Aceto balsamico
  • Un pizzichi Sale

Preparazione

  1. Preparate le verdure: lavatele accuratamente e asciugatele con un panno pulito. Tagliate le zucchine e la melanzana nel senso della lunghezza, piuttosto sottili, e ponetele a grigliare. Una volta pronta tagliate la melanzana in parti più piccole. Grigliate anche i peperoni interi, poi privateli della buccia e dei semini, quindi tagliateli a striscioline.

  2. Tagliate il petto di pollo a fette, cercando di eliminare eventuali filamenti di grasso. Cuocete il pollo in una padella con l’olio ed abbondanti foglie di salvia, fino a quando saranno leggermente rosolate, quindi sfumate con il brandy. Cuocete fino a quando il brandy sarà evaporato.

  3. Lasciate raffreddare il pollo.
    Prepara intanto l’insalata. Eliminate eventuali foglie esterne rovinate, tagliate il torsolo alla base e lavate le foglie accuratamente. Eliminate l’acqua in eccesso, quindi spezzettate  l’indivia riccia.
    Una volta raffreddato, tagliate il pollo a pezzetti seguendo le fibre della carne.

  4. Unite il pollo alle verdure grigliate, l’insalata, la scamorza, precedentemente tagliata a dadini, e le olive.
    Condite con una punta di aceto, olio e.v.o., sale e qualche foglia di basilico. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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