Tra i piatti estivi che amo di più c’è, senza dubbio, l’insalata di pollo. Piatto versatile, buono appena fatto e persino migliore il giorno dopo, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati, suscettibile di variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti o alla creatività del momento.
Diventa un ottimo pranzo Gift tripartito, se lo accompagni con riso rosso integrale lessato.
- Preparazione: Minuti
- Cottura: Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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500 g Petto di pollo
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200 g Scamorza affumicata
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Alcune Zucchine (a seconda della dimensione)
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2 Peperoni
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1 Melanzana
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1 cespo Scarola (indivia)
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q.b. Olive taggiasche
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Mezzo bicchieri Brandy
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un mazzetti Salvia
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Qualche foglie Basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Aceto balsamico
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Un pizzichi Sale
Preparazione
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Preparate le verdure: lavatele accuratamente e asciugatele con un panno pulito. Tagliate le zucchine e la melanzana nel senso della lunghezza, piuttosto sottili, e ponetele a grigliare. Una volta pronta tagliate la melanzana in parti più piccole. Grigliate anche i peperoni interi, poi privateli della buccia e dei semini, quindi tagliateli a striscioline.
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Tagliate il petto di pollo a fette, cercando di eliminare eventuali filamenti di grasso. Cuocete il pollo in una padella con l’olio ed abbondanti foglie di salvia, fino a quando saranno leggermente rosolate, quindi sfumate con il brandy. Cuocete fino a quando il brandy sarà evaporato.
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Lasciate raffreddare il pollo.
Prepara intanto l’insalata. Eliminate eventuali foglie esterne rovinate, tagliate il torsolo alla base e lavate le foglie accuratamente. Eliminate l’acqua in eccesso, quindi spezzettate l’indivia riccia.
Una volta raffreddato, tagliate il pollo a pezzetti seguendo le fibre della carne. -
Unite il pollo alle verdure grigliate, l’insalata, la scamorza, precedentemente tagliata a dadini, e le olive.
Condite con una punta di aceto, olio e.v.o., sale e qualche foglia di basilico. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.