Con la grattugia a fori grossi grattugiate la carota e la zucchina, tagliate a fettine sottili il sedano e il cavolfiore.

Scaldate un filo d’olio in padella e friggete le verdure, prima il cavolfiore che ha dei tempi più lunghi, poi le altre tutte insieme. Salate e pepate

Aggiungete olive, un goccio di olio e sfumate con l aceto. Aggiungete la menta e il prezzemolo tritati.

Mescolate le verdure all’orzo precedentemente fatto bollire per 40 minuti. Lasciate riposare per un oretta