I biscotti alle mandorle sono dei biscotti tipici siciliani. Delicati, gustosi e irresistibili dolcetti uno tira l’altro. Realizzarli è molto semplice e con pochi ingredienti, zucchero, albume, scorza di limone e le mandorle. Per un thè con le amiche, o dopo un pranzo accompaganto dal caffè questi sono ottimi, con la loro morbidezza all’interno e croccantezza all’esterno. E allora dai mettiamo le mani in pasta e vediamola insieme.
Ingredienti
- 150 gmandorle pelate (intere)
- 100 gzucchero
- 1albume
- 1/2scroza di limone
Preparazione
Per preparare i biscotti alle mandorle per prima cosa peliamo le mandorle.
Se avete le mandorle fresche come me le sgusciamo e mettiasmo sul fuoco un pentolino con dell’acqua. Portiamo a bollore e immergiamo le mandorle, cuciniamo per qualche minuto fino a quando le mandorle non salgono in superficie. Dopo di che le scoliamo e le trasferiamo su di un canovaccio pulito cosi da farle stiepidire più velocemente.
Adesso prendiamo le mandorle e inizamo a spellarle. Ne prendiamo una e facciamo una leggera pressione su un alto e vedrete che la pelle si leverà molto facilmente. Le mettiamo su di un canovaccio pulito e aspettiamo un paio d’ore finchè non saranno ben asciugate, se si ha poco tempo possiamo farle asciugare in forno a temperatura bassa. Io consiglio di farle la sera prima cosi per il giorno dopo sono ben asciutte.
Una volta pronte le mandorle passiamo a creare i nostri biscotti.
Prendiamo un mixer con le lame, mettiamo le mandorle pelate e lo zucchero, azioniamo fino a ridurlo quasi a polvere, mi raccomando non frullate troppo altrimenti le mandorle si surriscaldano e lasciano il loro olio.
Aggiungiamo l’albume e mixiamo di nuovo.
Prendiamo la leccarda del forno rivestita di carta forno e con l’aiuto di un cucchiamo formiamo i nostri biscotti.
Sopra per guarnire ho messo una mandorla sana.
Infornare a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare e servire i biscotti alle mandorle.
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