Ingredienti per uno stampo da crostata di 28 cm di diametro
Autore: Marta
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
per la pasta frolla
280 g di farina 00
100 g di zucchero
120 g di burro
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino di cremore di tartaro
½ cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
1 pizzico di sale
per la ganache
100 g di cioccolato fondente all’85%
125 ml di panna fresca
per la crema al cocco
250 g di ricotta vaccina
125 ml di panna fresca
150 g di cocco rapè
70 g di zucchero
per la gelèe alle fragole
200 g di fragole fresche
5 g di colla di pesce
Procedimento
Per prima cosa preparate la frolla che dovrà poi riposare in frigorifero: in una ciotola capiente mescolate la farina con la vanillina, il cremore di tartaro, il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungete il burro a pezzetti e iniziate ad impastare fino a creare un composto di briciole, unite anche l’uovo e lo zucchero e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettete la pasta frolla a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
A questo punto stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, poi trasferitela nello stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta, ricoprite con un foglio di alluminio che dovrete far aderire bene alla frolla in modo che in cottura non scendano i bordi, infine versate all’interno dello stampo dei legumi secchi o gli appositi pesetti. Fate cuocere in forno già caldo a 190°C per 20 minuti; poi rimuovete l’alluminio e i pesetti e proseguite la cottura per altri cinque minuti o fino a che la frolla non risulterà dorata in superficie.
Sfornate, lasciate raffreddare e poi trasferite il guscio di frolla su un piatto da portata. Per la ganache tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, spegnete il fuoco, versate la panna e mescolate bene in modo che non si creino grumi. Versate la ganache nel guscio di frolla e fate rapprendere per 10 minuti in frigorifero.
Per la crema al cocco montate la ricotta insieme alla panna e allo zucchero, poi aggiungete il cocco rapè e mescolate bene; conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Versate ora la crema al cocco che avete preparato e livellate molto bene la superficie.
Lavate le fragole, asciugatele, rimuovete il picciolo e frullatele nel mixer. Passate la purea ottenuta in un colino in modo da eliminare tutti i semini.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere velocemente in un pentolino; poi aggiungetela alla purea che avevate preparato e versate il tutto sulla crostata creando uno strato liscio e omogeneo. Trasferite la torta in frigorifero per almeno un’oretta prima di servire. Potete decorare il dolce utilizzando fragole fresche, qualche biscottino di frolla e alcune foglioline di menta.
Recipe by la cucina di Marta at https://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarta/crostata-al-cocco-con-fragole-e-cioccolato/