Crostata con gelée alle fragole e ganache al cioccolato
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Ingredienti per uno stampo da crostata di 20 cm di diametro.
Autore: Marta
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
per la pasta frolla al cacao
200 g di farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
80 g di zucchero fine
100 g di burro
1 uovo
per la gelée alle fragole
200 g di fragole fresche
50 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
per la ganache al cioccolato e per decorare
250 ml di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 70%
5-6 fragole piccole
Procedimento
Iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola o nella planetaria mescolate il burro con la farina e il cacao setacciato fino a creare un composto sabbioso. Unite lo zucchero e l’uovo, impastate velocemente creando un panetto.
Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno infarinato.
Trasferitela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato ed eliminate i bordi. Con i ritagli potete creare degli ottimi biscottini. Ricoprite lo stampo con un foglio di alluminio e dei legumi secchi oppure con gli appositi pesetti. Fate raffreddare completamente.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, togliete i pesetti e l’alluminio e proseguite la cottura per altri cinque minuti.
Preparate ora la gelée di fragole. Frullate le fragole ed eliminate tutti i semini con un colino.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Versate il succo di fragole in un pentolino, aggiungete la gelatina ben strizzata e riscaldate per qualche secondo a fuoco basso fino a che la gelatina non si sarà completamente sciolta. Fate intiepidire la gelée di fragole.
Rimuovete delicatamente il guscio di frolla dallo stampo e posizionatelo su un piatto da portata.
Versate la gelatina nella frolla, trasferite in frigorifero per almeno un’oretta in modo che si solidifichi.
Preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Fate scaldare la panna in un pentolino (non deve bollire!), versate la panna sul cioccolato e mescolate bene fino a che questo non si sarà sciolto. Versate metà della ganache sulla crostata e fate rapprendere in frigorifero. Trasferite la ganache restante in una sac a poche con una bocchetta stretta e fate riposare in frigorifero per circa 15 minuti, poi create sulla torta le caratteristiche losanghe della crostata. Decorate con le fragole lavate e asciugate.
Recipe by la cucina di Marta at https://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarta/crostata-con-gelee-alle-fragole-e-ganache-al-cioccolato/