In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Versate a filo l’olio e il latte.
Unite la farina e il lievito istantaneo setacciati.
Aggiungete gli straccetti di pomodoro, le olive tagliate a rondelle e il parmigiano grattugiato e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.
Imburrate e infarinate uno stampo da muffin e distribuitevi il composto che avete preparato. In alternativa potete utilizzare dei pirottini di carta dentro lo stampo da muffin in modo tale da non dover imburrare e infarinare.
Infornate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti e fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare. Serviteli tiepidi.
Recipe by la cucina di Marta at https://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarta/muffin-straccetti-pomodoro-olive-nere/