Questo è un dolce che qui in Sardegna si chiama “fatto fritto” o semplicemente “fritto”.
Per anni li ho fatti ma non ne rimanevo completamente soddisfatta…mancava un qualcosina….
Dopo tante ricerche ho fatto un mix di tutte le ricette che avevo e questa volta sono veramente contenta.
Anche mio marito, che è moooooolto critico, questa volta ha detto che erano perfetti.
Io ho dimezzato la dose e me ne sono venuti 25.
Farina 1 kg. ( 600 gr. farina 00 e 400 farina manitoba)
Zucchero 150 gr.
Sale 20 gr.
Latte 250 gr.
Lievito di birra 40 gr.
Vanillina 1 bustina
Uova 4
strutto 150 gr.
strutto 150 gr.
Scorza d’arancia 1
Scorza di limone 1
Succo d’arancia 1
Acquavite 1 bicchierino
Lievito per dolci 1 bustina
Per mezza dose :
Farina ½ kg. ( 300 gr. farina 00 e 200 farina manitoba)
Zucchero 110 gr.
Sale 10 gr.
Latte 125 gr.
Lievito di birra 20 gr.
Vanillina 1 bustina
Uova 2
strutto 75 gr.
strutto 75 gr.
Scorza d’arancia 1
Scorza di limone 1
Succo d’arancia 1
Acquavite ½ bicchierino
Lievito per dolci ½ bustina
Il latte deve essere tiepido o a temperatura ambiente.
Sciogliere lo strutto ( io l’ho fatto nel microonde).
Usare il gancio.
Dividere il latte in due bicchieri e, in uno, sciogliere il lievito di birra.
Mettere nell’impastatrice le uova con lo zucchero e la scorza d’arancia del limone e lavorarle pochissimo (circa 20-30 secondi).
Setacciare la farina 00, la farina manitoba, la vanillina e il lievito per dolci.
Aggiungere il sale.
Versare nell’impastatrice un po’ del mix di farina, alternando con il succo d’aranncia e il latte.
Lavorare per circa 15 minuti.
Verso la fine, unire il latte in cui è stato sciolto il lievito di birra.
Il composto deve risultare non appiccicoso.
Il segreto per una buona riuscita è di mettere i liquidi lentamente, facendoli assorbire prima di aggiungerne altro.
Terminata la lavorazione, versare l’impasto sull’asse, mettendo solo un velo di farina.
Trasferire in un grosso contenitore e coprire.
Far lievitare (io l’ho rimesso dentro il forno) per circa 2 ore o fino a quando raddoppia di volume lontano da correnti d’aria.
A questo punto, prendere de pezzetti di pasta, formare una pallina e fare un buco al centro abbastanza grande con un coppapasta.
A questo punto, prendere de pezzetti di pasta, formare una pallina e fare un buco al centro abbastanza grande con un coppapasta.
Mettere a lievitare su delle teglie foderate di carta forno e rimettere a lievitare dentro il forno per circa 1 ora o fino a quando raddoppia di volume.
Friggere in olio non caldissimo e girare una sola volta: in questo modo si forma la riga bianca.
Per girare, io ho utilizzato degli stecchini lunghi.
Passarli nello zucchero semolato.