PANE CON PASTA MADRE ESSICATA, preparare il pane con pasta la madre mi fa ritornare indietro a quanto era una bambina, ricordo la mia nonna Angela preparare il pane con la pasta madre e il profumo che c’era in casa era meraviglioso. Oggi preparare la pasta madre in casa non è facile abbiamo tutti poco tempo e la pasta madre va curata, amata come un bambino ma per fortuna c’è la pasta madre essicata basta unirla alla farina e il gioco e fatto. Oggi prepareremo un pane con una lievitazione lenta di 24 ore di cui 8 ore in frigo e una cottura in pentola con coperchio e otteniamo un pane dal profumo e morbidezza unica
Per preparare il pane ho usato solamente 3 grammi di pasta madre ma se non abbiamo tempo o non vogliamo aspettare 24 ore basta mettere 35 grammi di pasta madre.
Ma ora andiamo in cucina e vi mostro come preparare il PANE CON PASTA MADRE ESSICATA
Sponsorizzato da RuggeriFarine
Ingredienti
- 500 gFarina
- 3 gPasta Madre Essicata
- 8 gSale
- 350 gAcqua
Preparazione
Iniziamo a preparare il pane con la pasta madre, prima cosa prepariamo l’auotolisi, versate la farina in una ciotola capiente
Aggiungete 200 g di acqua a filo lavorate con una spatola.
Il composto dovrà risultare sgranato. Fate riposare per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente.
Trascorsi 30 minuti aggiungete la pasta madre essicata e il sale e il resto dell’acqua.
Continuate a lavorare l’impasto con la mano ( l’altra mano serve a mantenere ben ferma la ciotola)
L’impasto del pane deve risultare molto elastico, liscio e appiccicoso.
Ora procedere con le pieghe in ciotola, prendete un lembo di impasto, allungatelo verso l’alto e poi portatelo al centro dell’impasto stesso. Girate la ciotola, prendete un altro lembo, allungatelo e riportartale al centro.
Ripete questo giro di pieghe ogni 15 minuti per 3 volte.
Dopo le pieghe, coprire la ciotola con pellicola e far riposare per circa 1 ora. Dopo trasferite tutto in frigo per circa 24 ore.
Trascorse le 24 ore in frigo tirare fuori la ciotola e tenetela a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Infarinate il tavolo da lavoro con la semola rovesciate l’impasto, formare una pagnotta e adagiatela in una ciotola con un canovaccio ben infarinato e fate lievitare nuovamente per 2 ore .
Ora prendiamo una pentola di acciaio o ghisa io una pentola in vetro pirex con coperchio, dentro il forno, preriscaldato a 230° e la facciamo scaldare.
Tiriamo fuori dal forno la pentola bollente, aiutandoci con delle presine e mettete dentro l’impasto, direttamente dalla ciotola, aiutandoci con il canovaccio
Mettete il coperchio sulla pentola e facciamo cuocere a 230° per 30 minuti, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura a 220° per altri 15 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina croccante sul pane
Finalmete il nostro pane è pronto, estraiamolo dalla pentola e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo e portarlo in tavola.
Note
Ora vi spiego cos’è l’autolisi, l’autolisi è un pre-impasto che si ottiene miscelando la farina con una parte di acqua per facilitare lo sviluppo della maglia glutinica.
Si fa riposare il composto per poi passare all’impasto vero e proprio aggiungendo il resto degli ingredienti previsti.
L’autolisi serve a conferire all’impasto elasticità, lo rende morbido, e facilità l’assorbimento dell’acqua.