IMPASTO INTEGRALE PER PIZZA, per questo favoloso impasto ho usato il metodo Bonci.
L’impasto va preparato il giorno prima e lasciato lievitare in frigo per 24 h. Una lievitazione lenta per un prodotto eccellente .Oggi abbiamo tutti poco tempo si va sempre di fretta e spesso scegliamo impasti veloci perdendo cosi gusto e salute. Quante volte dopo aver mangiato una pizza ci sentiamo la pancia gonfia come una palla , e non riusciamo a capire il perchè niente di più facile è colpa dell’impasto contiene più lievito e la lievitazione troppo veloce.Ma ora andiamo in cucina e vi mostro come preparare l’impasto IMPASTO INTEGRALE PER PIZZA
Ingredienti
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350 g Farina integrale
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150 g Farina di Kamut®
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12 bustine Lievito di birra secco
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450 g Acqua
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1 cucchiaio Olio di oliva
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2 cucchiaini Sale (integrale)
Preparazione
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Iniziamo a preparare l’impasto per pizza integrale con il metodo di Bonci , versate in un bicchiere un pò d’acqua tiepida e fate sciogliere il lievito di birra. Lasciate riposare qualche minuto. In una ciotola capiente versate la farina e l’ acqua con il lievito, e cominciate ad amalgamare. Aggiungete l’acqua restante, (sempre tiepida ) l’olio e il sale, e continuate ad amalgamare con un cucchiaio di legno Coprite con un panno di cotone e fate riposare per 10 minuti.
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Infarinate abbondantemente il piano di lavoro, versateci il contenuto della ciotola e con le mani formate delle pieghe .
Dovete ripiegate l’impasto verso il centro per tutti e 4 i lati, Ripetete queste pieghe più volte, fino a otenere un impasto l’impasto più asciutto, ma sembre morbido ed elastico.
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Formate con le mani una palla, mettetela in una ciotola, ricoprire con pellicola, e lasciatela riposare nella parte più bassa del frigo per 24 ore .Il pomeriggio del giorno dopo togliete dal frigorifero l’impasto della pizza e lasciate climatizzare per un ora e poi è pronta per preparare le pizze.