FOCACCIA DI GRANO ARSO E CAPOCOLLO

 

FOCACCIA  DI GRANO ARSO E CAPOCOLLO,la focaccia di grano arso è un lievitato realizzato con un’antica farina e insaporito da una ricca farcitura di scamorza e capocollo.  La particolarità di questa ricetta è la farina  di grano arso, una farina dall’intenso aroma di affumicato e dal colore scuro. Un tempo i contadini  pugliesi ottenevano macinando i chicchi di grano rimasti a terra dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie. Ma ora andiamo in cucina a preparare la FOCACCIA  DI GRANO ARSO E CAPOCOLLO

 

 

FOCACCIA  DI GRANO ARSO E CAPOCOLLO

 

Ingredienti

• 120 g di farina di grano arso
• 350 g di semola rimacinata di grano duro
• 300-350 di acqua tiepida
• 40 g di olio
• sale
• 15 g di lievito di birra

Per il ripieno

• 200 g di scamorza a fette
• 200 g di capocollo

Preparazione

Versate nella planetaria  le due farine e aggiungete il lievito (sciolto in un po d’acqua) e l’acqua. Cominciate ad impastare.Versate  il sale e l’ olio a filo. Continuate ad impastare per circa 10 minuti .

Rovesciate l’impasto sul piano ben infarinato e lavoratelo ancora per pochi minuti. Trasferitelo in una ciotola unta di olio, e coprite, lasciate lievitare  per 2 ore.

Ora dividete l’impasto in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete l’impasto più grande nella teglia oliata disponete le fettine  capocollo e della scamorza.Prendete adesso la metà più piccola dell’impasto e allargatelo con le mani, e una volta steso sollevatelo e adagiatelo nella teglia  stendendolo delicatamente per ricoprire la farcitura.Versate un filo di olio, infornate in forno già caldo a 190°per 35-40 minuti.

 

 

 

 

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