Torta crema di ricotta e uva

Iniziate a preparare il pan di Spagna: separate le uova, con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero; a parte montate i tuorli con il rimanente zucchero e due cucchiai di acqua calda fino a quando non diventano spumosi, impiegherete circa dieci minuti. A questo composto, utilizzando una spatola a mano, unite delicatamente gli albumi precedentemente montati,  la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati. Versate il composto in una teglia da forno imburrata del diametro di 23 cm e cuocete a 180°, forno preriscaldato per 30/35 minuti o fino a che non ritenete, facendo la prova stecchino, che sia cotto.

Ora che la torta è in forno occupatevi della farcitura: in una ciotola mescolate la ricotta con i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare una crema, aggiungete la fialetta di essenza di limone e alla fine la panna montata. Mescolate con cura per incorporare uniformemente tutti gli ingredienti. Quando il pan di Spagna è cotto, sfornate e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in due dischi e spalmate con metà della crema di ricotta il primo disco, sovrapponete quindi il secondo e spalmate anche questo di crema. Lavate, asciugate gli acini d’uva e tagliateli in due e, delicatamente, con la punta di un coltellino privateli dei semi. Ora non resta che decorare la vostra torta con gli acini d’uva formando dei disegni a piacere.