Taccole in umido con patate e zucchine

Preparare questo piatto vegetariano con deliziose verdure di stagione è assai semplice; la parte più noiosa è pulire le taccole, dovete privarle delle estremità e se necessario levare il filo interno. Poi lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piuttosto grandi.

Lavate le zucchine, spuntatele e dividetele in quattro parti nel senso della lunghezza, dopodiché tagliate anch’esse a tocchetti piuttosto grandi. Passate quindi ai pomodori di cui vi consiglio di scegliere quelli più rotondi, succosi e ben maturi e procedete tagliandoli a pezzetti piccoli; io ho lasciato sia i semi che le bucce dei pomodori perché reputo diano molto sapore al piatto, ma se a voi danno fastidio toglieteli.

Ora potete iniziare con la cottura. Se avete un tegame di coccio è bene usarlo, se non lo possedete utilizzatene uno in acciaio; inserite qualche cucchiaio d’olio e la cipolla tritata sottilmente, appena quest’ultima risulta leggermente appassita aggiungete i pomodori, lasciate che prendano bollore e poi aggiungete anche le taccole, lasciate cuocere il tutto per dieci minuti e infine aggiungete le patate e le zucchine e, se lo gradite, anche un peperoncino piccante. Salate e, a fiamma moderata e tegame coperto, lasciate cuocere per altri venti minuti circa o fino a quando non ritenete sia tutto cotto. A metà della cottura aggiungete abbondante basilico spezzettato con le mani. Potete consumare questo piatto caldo, ma anche tiepido è delizioso.