La struncatura è una pasta della tradizione regionale calabrese realizzata con semola integrale di grano duro. Semplice e deliziosa, un tempo era un piatto povero, ma nel tempo è stata molto rivalutata – come tutta la cucina povera di una volta – e io, attenendomi alla vecchia tradizione anche per quanto riguarda il condimento, ve la propongo con broccoli e alici sotto sale… Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate: sono convinta che l’apprezzerete anche voi quanto me.
Ingredienti
- 400 gStruncatura pasta calabrese
- 500 gBroccoli cimette
- 60 gAlici sotto sale
- 1 spicchioAglio
- 1Peperoncino
- 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiPecorino
- q.b.Sale
Strumenti
- Pentola
- Padella
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
Preparazione
Molto facile la realizzazione di questo primo piatto della tradizione calabrese, procedete così: riempite una pentola d’acqua, aggiungete un cucchiaino di sale e portate sulla fiamma, quando inizia la bollitura inserite le cime di broccoli che avrete avuto cura di lavare separando ogni singola cimetta.
Lasciate lessare per circa cinque minuti e aggiungete poi la struncatura, cuocete seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Finché la pasta cuoce, in una capiente padella inserite l’olio, l’aglio schiacciato e tritato sottilissimo, i filetti di alici sciacquate dal sale e se lo gradite anche un peperoncino piccante, che ci sta a pennello.
A fiamma moderata lasciate soffriggere fino a quando i filetti di alici non si saranno sciolti.
Scolate la struncatura con le cime di broccoli e versate il contenuto nella padella insieme a un mestolo di acqua di cottura della stessa pasta, fate saltare in padella per insaporire il tutto e servite immediatamente la vostra struncatura con broccoli e alici, vi consiglio di aggiungere una spolverizzata di pecorino.
Ecco che con poco impegno e poca spesa gusterete un piatto che vi porterà indietro nei sapori di un tempo oramai passato.
Piccoli consigli:
Se le acciughe sotto sale non sono di vostro gusto potete sostituirle con dei tocchetti di baccalà dissalato, rispetterete la tradizione calabrese e avrete lo stesso un piatto gustoso.
Se la cucina calabrese semplice, ma saporita, vi conquista non lasciatevi sfuggire le zeppole salate, sono bontà unica.
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