Riso alla paesana

Incominciate a preparare le verdure: lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a cubetti piccolissimi, fate altrettanto con la melanzana e con i pomodori ben maturi. In un capiente tegame antiaderente inserite qualche cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, aggiungete la cipolla e la pancetta tritati molto sottili, fatele rosolare qualche minuto e poi inserite le verdure precedentemente tagliate. A tegame coperto e fiamma moderata lasciate  cuocere per dieci minuti, aggiungete poi tre bicchieri di brodo e portate a ebollizione, appena incomincia a bollire incorporate il riso, salate, pepate e lascite cuocere per altri quindici minuti circa o fino alla cottura del riso mescolando spesso per non rischiare di farlo attaccare. Se notate che il riso si stà asciugando  troppo e non è ancora cotto aggiungete altro brodo bollente. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungete due foglioline di basilico tritate, poi togliete il  riso alla paesana dal fuoco e conditelo con il formaggio grattugiato. Lasciate riposare in pentola qualche istante prima di servire.