Biscotti alle mandorle

In una ciotola inserite la farina di mandorle, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, un cucchiaio di miele, una fialetta di aroma alla mandorla e gli albumi.

Mescolate il tutto e impastate con le mani nella stessa ciotola fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Lasciate riposare a temperatura ambiente per trenta minuti.

Trascorso questo lasso di tempo riprendete il panetto, dividetelo in dodici parti e formate una pallina con ognuna di esse.

Ogni singola pallina deve essere immersa, per metà, nello zucchero semolato: man mano che procedete con questa operazione, adagiate le palline sulla leccarda ricoperta da carta forno. È importante non passare interamente le palline nello zucchero – ma solo per metà – perché altrimenti quest’ultimo, cuocendo nella parte inferiore, rischia di bruciare e annerisce la base dei biscotti.

Conclusa tale operazione, utilizzando la punta del vostro pollice, formate un piccolo incavo in ciascuna delle palline e inseritevi una mandorla.

Infornate a 170° forno statico preriscaldato per circa 12/15 minuti o fino a che ritenete siano cotti, prestando attenzione a non cuocerli eccessivamente altrimenti diventano troppo secchi: i biscotti alle mandorle devono essere croccanti fuori, ma morbidi dentro.