Ravioli ripieni di salmone affumicato e mascarpone

Iniziate col preparare l’impasto per la pasta: sulla spianatoia setacciate la farina, formate la fontana e al centro rompete le uova. Impastate  fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo poi nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare giusto il tempo che vi occorre per preparare il ripieno dei ravioli. Per preparare quest’ultimo procedete così: in un contenitore piuttosto stretto e lungo inserite il mascarpone, un rametto di prezzemolo e il salmone affumicato e con il frullino a immersione riduceteli in crema. A questa crema a mano incorporate il formaggio grattugiato, pochissima scorza di limone grattugiata sottilmente, un pizzico di pepe bianco e uno di noce moscata. Amalgamate il tutto e assaggiate il composto, se lo ritenete opportuno aggiungete un pizzico di sale, ma non esagerate in quanto il salmone affumicato è molto saporito di per sé. Riprendete il panetto di pasta e con la macchinetta sfogliatrice, o se preferite fare a mano usate il matterello, e ricavate delle sfoglie molto sottili. Su di una  sfoglia, distanziati tra di loro, distribuite piccoli mucchietti di impasto e ricoprite con un’altra sfoglia. Tagliate i ravioli facendo attenzione a togliere tutta l’aria intorno altrimenti si apriranno al momento della cottura. Quando tutti i vostri ravioli sono pronti lessateli in abbondante acqua salata e conditeli a vostro gusto.

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