La polenta con costine di maiale e salsiccia è un piatto ricco e succulento, per questo generalmente si prepara nei periodi freddi. Un tempo veniva servito sulla spianatoia della pasta: la polenta veniva stesa su tutta la superficie della spianatoia e la mia nonna, per fare ciò, utilizzava un bastoncino di canna e poi, al centro della polenta, distribuiva il sugo arricchito delle costine di maiale e salsiccia. Si riuniva così intorno alla tavola tutta la famiglia, facendo a gara a chi riusciva ad arrivare prima al condimento.
Ingredienti
Per il sugo:
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500 g Costine di maiale
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400 g Salsiccia fresca piccante
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700 ml Passata di pomodoro
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1/2 cipolla
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1 Carota
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1/2 coste Sedano
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1 bicchiere Vino rosso
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qualche cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 macinata Pepe nero
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q.b. Sale
Per la polenta:
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300 g Farina di mais precotta
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q.b. Acqua
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q.b. Sale
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50 g Parmigiano reggiano
Preparazione
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Iniziamo preparando il sugo: in una pentola capiente inseriamo qualche cucchiaio d’olio con la cipolla, la carota e il sedano tritati, lasciamoli rosolare per qualche minuto e poi aggiungiamo le costine – che avremo fatto tagliare in più pezzi dal macellaio – e le salsicce; riguardo queste ultime, io preferisco lasciarle intere durante la prima fase di cottura e tagliarle a pezzetti solo in un secondo momento: rimarranno così più compatte.
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Lasciate rosolare e sfumate con il vino. Quando il vino sarà sfumato, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora mescolando di tanto in tanto. Venti minuti prima di spegnere il gas, tagliate le salsicce a tocchetti.
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Prepariamo ora la polenta: io, per praticità, compro quella istantanea e seguo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando pronta, spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano, quindi mescolate bene per incorporarlo: il formaggio dà una spinta di sapore alla polenta.
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Ora che è tutto pronto servite una base di polenta con sopra un mestolo di sugo, qualche tocchetto di salsiccia e qualche costina.
Consigli:
Vi consiglio di servire questo prelibato piatto in piatti di legno o su dei taglieri, perfetti per mantenere il calore.
Vi lascio anche la ricetta della polenta con broccoli alla calabrese, semplice ma deliziosa!
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