Pasta con pesto di pomodori secchi e ricotta

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, potete utilizzare sia pasta lunga che corta poiché entrambi i formati si adattano perfettamente a questo condimento: io ho optato per gli spaghetti.

Mentre la pasta cuoce, inserite la ricotta nel bicchiere del mixer ad immersione, assieme ai pomodori secchi sgocciolati dal loro olio di conservazione, al parmigiano grattugiato, alle foglie di basilico, a un pizzico di sale e pepe e, infine, a un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Ricordatevi di mettere da parte due pomodori secchi da tagliare a listarelle per la decorazione dei piatti.

Utilizzando il frullino ad immersione frullate il tutto fino a che non diventa una crema omogenea.

Quando cotta, scolate la pasta e conditela con il pesto di pomodori secchi e ricotta.

Mescolate con cura e se lo ritenete necessario aggiungete altra acqua di cottura della pasta, tenendo conto che il piatto deve risultare cremoso e avvolgente.

Servite la vostra pietanza immediatamente, aggiungendo qualche listarella di pomodoro secco e qualche fogliolina di basilico.

In pochissimo tempo e con una spesa minima farete mangiare alla vostra famiglia un piatto sano, ma saporito… Non vi resta che prepararlo anche voi!