Un primo piatto da leccarsi i baffi queste pappardelle con ragù bianco di coniglio. Non tutti amano la carne di coniglio per il suo odore selvatico, se aggiungete qualche spezia, la marinate e la lasciate cuocere a fiamma bassa otterrete un risultato eccellente.
PAPPARDELLE CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
Ingredienti per 4 persone:
-400 gr. di pappardelle meglio se del tipo artigianale
-500 gr. di polpa di coniglio
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-1 foglia di alloro
-2 chiodi di garofano
-un pizzico di noce moscata
-qualche ago di rosmarino
-prezzemolo e basilico
-un bicchiere di vino bianco
-parmigiano grattugiato q.b.
-olio evo
-sale e pepe nero
Preparazione:
Ecco un primo piatto con ragù succulento, profumato e saporito di facile realizzazione.
Tagliate a pezzetti piccoli la carne, inseritela in una ciotola a marinare con il vino, i due chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata e la foglia d’alloro per almeno trenta minuti.
Nel frattempo preparate il soffritto: iniziate col mettere a scaldare con l’olio un tegame capiente e antiaderente, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati molto sottili, lasciateli rosolare e poi inserite la carne, -conservate la marinatura- fatela rosolare per qualche minuto, aggiungete 4 o 5 aghi di rosmarino tritato, quando la carne risulta rosolata versate il vino con gli odori della marinatura che avevate messo da parte, salate, pepate e fate cuocere per almeno 40 minuti a fiamma bassa.
Qualche istante prima di spegnere il fornello inserite un cucchiaino di prezzemolo e basilico tritati. La carne deve risultare tenera e succosa.
Intanto lessate in acqua salata le pappardelle artigianali, scolatele e passatele nel tegame con il condimento, mescolate qualche istante per far insaporire il tutto e servite immediatamente con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico.
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