Panettone classico fatto in casa

Dal momento che il panettone richiede tempo per poter essere preparato al meglio, è necessario farlo lievitare tre volte prima di essere infornato. Per cominciare questa deliziosa e classica ricetta bisogna, quindi, fare un pre-lievito in maniera tale da ottenere una lievitazione migliore successivamente per l’intero panettone.

Unite le due farine e setacciatele. Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e, in una ciotola, impastatelo con 100 grammi di farina. Coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo riparato.

Trascorso questo tempo di lievitazione, riprendete il lievito ormai fermentato e aggiungete metà della farina rimasta con un altro po’ di acqua tiepida, impastate con cura il tutto. Lasciate lievitare il composto una seconda volta per almeno 40 minuti, nuovamente coperto da pellicola da cucina.

Trascorso il tempo dovuto, riprendete l’impasto e aggiungete tutta la farina rimasta, inserite il burro fuso ma non bollente e i tuorli d’uovo nei quali avrete sciolto lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale, la vanillina e un cucchiaino di scorza di limone grattugiato.

Lavorate l’impasto finché non avrà acquisito lucidità e aggiungete l’uva sultanina che avrete prima lasciato rinvenire in acqua tiepida e poi strizzato e, infine, i canditi.

Mettete il composto nello stampo: potete utilizzare quello di carta da 1 kg oppure quello di alluminio, in quest’ultimo caso imburratelo accuratamente; il panettone deve occupare non più della metà dello stampo altrimenti rischia di strabordare durante la cottura.

Lasciate lievitare il vostro panettone per l’ultima volta per il tempo necessario finché sarà gonfiato fino al bordo dello stampo (almeno 2/3 ore), poi sulla superficie incidete un taglio a croce tramite un coltello, spennellatelo con poco burro fuso e infornate a 180° a forno preriscaldato per circa 45/50 minuti o fino a quando non vedrete la superficie del panettone di colore scuro.

Quando cotto, sfornate e lasciate raffreddare il vostro panettone classico, possibilmente capovolto: per questa operazione, se non avete l’apposito attrezzo, potete sostituirlo, come ho fatto io, con due grossi spiedini di legno infilzati orizzontalmente sul fondo del panettone e poi l’ho sospeso.