LASAGNE CON MELANZANE GRIGLIATE E SCAMORZA
Ingredienti per 8 persone:
-500 gr. di sfoglia per lasagne
-1 kg di melanzane
-700 ml di passata di pomodoro
-1/2 cipolla
-basilico
-150 gr. di salsiccia calabrese piccante stagionata
-250 gr. di scamorza affumicata
-150 gr. circa di parmigiano grattugiato
-olio evo
-sale
Preparazione:
Iniziate dalle melanzane: il procedimento per realizzarle è lo stesso che ho ripetuto in diverse ricette, scusate se vi annoio.
Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa un centimetro di spessore, cospargetele leggermente di sale e lasciatele per almeno un’ ora in uno scolapasta ad eliminare l’acqua di vegetazione.
Trascorso tale periodo strizzatele ed asciugatele bene con un canovaccio pulito.
Intanto scaldate una piastra in ghisa, ungetela con un filo d’olio e grigliate le fette di melanzana da ambo i lati.
A parte, scaldate un tegame con qualche cucchiaio d’olio e la cipolla tritata, appena quest’ultima appassisce inserite la salsiccia tagliata a cubetti molto piccoli, rosolate per pochi istanti e aggiungete la passata di pomodoro ed un bicchiere d’acqua.
Il sugo deve essere un po’ acquoso per poter cuocere la sfoglia ed ottenere così una lasagna morbida e ben cotta. Salate e portate a cottura, quasi alla fine inserite qualche foglia di basilico spezzettata.
Sulla base di una teglia da forno rettangolare disponete qualche cucchiaio di sugo, poi uno strato di sfoglia, altro sugo, uno strato di melanzane grigliate, fettine sottili di scamorza ed una abbondante spolverata di parmigiano.
Continuate con gli strati fino alla fine degli ingredienti. L’ultimo strato sarà solo di sugo e parmigiano. Infornate per circa 40 minuti a 180° forno preriscaldato o finché non reputate sia giunta a cottura. Prima di servire lasciate riposare.
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