INVOLTINI DI PEPERONI ARROSTITI E ACCIUGHE
Ingredienti per 4-6 persone:
-4 peperoni rossi carnosi 800 g circa
-100 g circa di acciughe salate
-1 spicchio d’aglio
-origano essiccato
-qualche fogliolina di basilico
-olio evo
-sale fino
Procedimento:
Lavate ed asciugate i peperoni, adagiateli sulla leccarda da forno interi con tutto il gambo e infornate. Forno preriscaldato a 200° per almeno trenta minuti, o fino a quando non saranno cotti e incomincerà a staccarsi la pelle senza difficoltà, allora spegnete il forno e lasciateli intiepidire nel forno stesso fin quando riuscirete a maneggiarli senza scottarvi.
Poi tirate fuori i vostri peperoni arrostiti, li private del gambo, li spellate e eliminate tutti i semi e i filamenti bianchi.
Adagiateli poi sul piano da lavoro e tagliateli a strisce regolari di 4-5 centimetri che inserirete in una ciotola, li salate, mettete poco sale considerando che ci saranno le acciughe già di loro parecchio salate, aggiungete una spolverata di origano , l’aglio tagliato a pezzetti e l’olio, mescolate bene.
Riprendete i filetti di peperone e su ogni striscia inserite mezzo filetto di acciuga salata, che avrete passato rapidamente sotto l’acqua corrente per privarle del sale in eccesso.
Chiudete i peperoni con dentro l’acciuga ad involtino, non è necessario appuntarle con lo stuzzicadenti, e man mano che le preparate li adagiate direttamente su un piatto di servizio.
Quando tutti gli involtini di peperoni arrostiti e acciughe sono pronti versatevi sopra il condimento rimasto nella ciotola dove avete condito i peperoni e se necessario aggiungete qualche altro cucchiaio d’olio e qualche fogliolina di basilico.
Ottimi come antipasto o come contorno di carne o pesce. Questi peperoni essendo stati privati della pelle e cotti nel forno risultano molto più digeribili di altre preparazioni.
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