Focaccia dolce con albicocche

Iniziate col preparare l’impasto della focaccia dolce: in una ciotola setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale e 120 grammi di zucchero, quindi date una rimestata per mischiare gli ingredienti.

In un pentolino intiepidite il latte e dentro sciogliete il lievito di birra, versatelo nella farina con anche l’olio e mescolate il tutto.

Passate il composto sul piano da lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Rimettete il panetto ottenuto nella ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un paio d’ore o fino a circa il raddoppio del volume.

Finché l’impasto lievita lavate le albicocche – mi raccomando, che siano ben mature – e dividetele in due, privatele del nocciolo, poi tagliatele in fette spesse.

Inserite le fette di albicocche in una ciotola, aggiungete 30 grammi di zucchero e mescolate. Coprite e lasciatele momentaneamente da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, stendetelo su di una teglia da forno di cm 38 per 28 ricoperta da carta forno.

Pigiate con i polpastrelli su tutta la superficie per formare i classici incavi tipici della focaccia e poi distribuitevi sopra le fettine di albicocche, quindi irrorate con il liquido della frutta rimasto sul fondo della ciotola.

Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero e infornate a 200°, forno preriscaldato per 15/20 minuti o fino a che la focaccia dolce alle albicocche non ha assunto un bel colorito dorato.

Quando cotta sfornate e se lo ritenete opportuno spolverizzate con altro poco zucchero, io ho anche aggiunto qualche ago di rosmarino fresco: lasciate intiepidire e consumate la golosa focaccia.