Cotoletta alla bolognese

Per realizzare queste cotolette dovete per prima cosa occuparvi della carne rimuovendo eventuali nervetti e battendola per appiattirla; compiendo quest’operazione abbiate cura di proteggere la carne con un foglio di carta forno per non romperne le fibre.

Procuratevi tre contenitori dai bordi bassi e inserite, rispettivamente, la farina, le uova sbattute e il pangrattato.

Passate le fettine di carne nella farina e scuotetele in modo tale che non ne resti attaccata eccessivamente.

Passatele poi nell’uovo sbattuto e, per ultimo, nel pangrattato, schiacciandole bene con il palmo delle mani per farlo attaccare.

In una padella antiaderente scaldate il burro e, quando è completamente sciolto, adagiate le fettine di carne impanate, fatele cuocere 3 o 4 minuti per lato, tenendo conto che è comunque necessario regolare la cottura in base allo spessore della carne che avete scelto.

Dopo aver fatto cuocere entrambi i lati, adagiate due fette di prosciutto crudo su di ogni cotoletta e una manciata di parmigiano grattugiato, irrorate la carne con il brodo bollente e aggiustate di sale, tenendo conto della sapidità degli altri ingredienti; quindi, completate la cottura con il coperchio per qualche altro minuto.

Quando la carne è cotta levatela dalla padella. Ora aggiungete un cucchiaino di farina al fondo di cottura e, appena ristretto, versate la salsa così ottenuta sulle cotolette.

Servite immediatamente, ancora calde e filanti, con un contorno a vostra scelta.