Casatiello salato

Iniziate a preparare il casatiello salato napoletano con le uova preparando l’impasto che dovrà lievitare per almeno due ore.

In una capiente ciotola inserite la farina setacciata, aggiungete sale e pepe nero, lo strutto ammorbidito e l’acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra.

Amalgamate bene il tutto e poi passate l’impasto sul piano da lavoro infarinato, impastate con cura fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Rimettete il panetto ottenuto nella ciotola, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare per almeno due ore o fino al raddoppio del volume.

Intanto preparate i componenti per il ripieno: tagliate a cubetti piccolissimi il salame e la provola e grattugiate il parmigiano – volendo potete utilizzare metà parmigiano e metà pecorino.

Quando l’impasto è lievitato potete staccare un pezzetto di pasta e metterla da parte per poi utilizzarla per fare le strisce sulle uova.

Stendete il resto della pasta sul piano da lavoro infarinato formando un rettangolo dello spessore di circa un centimetro, spennellatelo con lo strutto e poi cospargete l’intera superficie della pasta con gli ingredienti che avevate preparato per il ripieno.

Dopodiché avvolgete la pasta su sé stessa per formare un rotolo che adagerete in uno stampo per ciambelle, che avrete precedentemente unto con lo strutto, facendo attenzione a unire bene le estremità per non farlo aprire durante la cottura.

Lavate e asciugate le uova, inseritele sul casatiello – a questo punto, se avete lasciato un po’ di pasta da parte, potete fare le strisce e metterle a croce sulle uova – quindi spennellate la superficie del casatiello con altro strutto, lasciate lievitare ancora per cinquanta minuti e poi infornate a 180° per almeno quaranta minuti.

Quando cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di gustarlo.