CANNOLI RIPIENI DI RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti per circa 35 cialde:
-500 gr. farina 00
-100 gr. zucchero
-1 uovo
-160 ml marsala all’uovo
-60 gr. burro
-1/2 cucchiaino cannella in polvere
-1 pizzico di sale
-200 gr. circa cioccolato fondente
-abbondante olio per frittura
Ingredienti perla farcitura :
-1 kg di ricotta vaccina
– 400 gr. circa di zucchero
-150 gr. gocce di cioccolato fondente
-1/2 bottiglietta di essenza di rum Paneangeli
-zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
In una ciotola impastate tutti gli ingredienti relativi alle cialde eccetto l’olio ed il cioccolato, fino a formare una pallina di pasta lucida e piuttosto elastica che lascerete riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura; Mettete la ricotta in un colino per far scolare il liquido in eccesso, quando risulta piuttosto asciutta passatela al setaccio ed aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato e l’essenza di rum, mescolate finché il tutto non diventa una soffice crema e conservate in frigorifero.
Intanto trascorsa mezz’ora incominciate a stendere le sfoglie, molto sottili, con la macchinetta della pasta e da queste con un coppa pasta rotondo ricavate dei cerchi leggermente più grandi delle forme dei vostri cannoli.
Scaldate l’olio in una pentola stretta e alta e su ogni formina per cannolo avvolgete un dischetto di pasta che chiuderete inumidendo con pochissima acqua e immergeteli nell’olio caldo non più di 3 o 4 pezzi per volta, lasciateli dorare, scolate e sformate.
Quando avrete terminato di preparare tutte le cialde, sciogliete a bagnomaria i 200 gr. di cioccolato fondente ed immergete i bordi esterni di ogni cialda che lascerete compattare su carta forno.
Quando pronte le cialde riempite una sac a poche con la crema di ricotta e farcite i cannoli che servirete subito spolverizzandoli di zucchero a velo e qualche scaglia di cioccolato.
Vi consiglio di farcire solo le cialde che consumate subito, altrimenti l’umidità della ricotta li farà ammorbidire e di conseguenza perdere tutta la friabilità.
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