Bocconotti: dolcetti calabresi di Natale. Anche se sono calabrese è la prima volta che realizzo questi dolcetti… e sono stati un successo! Ho scartabellato per giorni tra le mie tantissime vecchie riviste di cucina e ho trovato diverse versioni per la realizzazione di questi dolcetti: ho scelto quella con lo strutto nell’impasto e senza l’aggiunta di uova, ottenendo una pasta friabile e deliziosa, mentre per farcirli ho utilizzato la confettura di ciliegie, anche se devo confessare che qualcuno l’ho riempito anche di crema alle nocciole per accontentare le mie figlie.
Ingredienti
Per l'impasto dei bocconotti:
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500 g Farina 00
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1 pizzico Sale
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120 g Zucchero
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1 Cedro o un limone (solo scorza grattugiata)
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250 g Strutto
Per farcire:
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circa 300 g Confettura di ciliegie
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1 Uovo per pennellare
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1 cucchiaio Acqua
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abbondante Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
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Sul piano da lavoro ho setacciato la farina, ho aggiunto un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di cedro grattugiata – se non trovate il cedro, potete sostituirlo con la scorza di limone – e ho dunque creato la classica fontana al centro della quale ho inserito lo strutto. Ho impastato il tutto rapidamente, realizzando un panetto liscio che ho avvolto nella pellicola da cucina e ho lasciato riposare in frigorifero per trenta minuti.
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Trascorso questo tempo ho ripreso la pasta e l’ho stesa tra due fogli di carta forno e, con il mattarello, le ho dato uno spessore di circa tre millimetri.
Con un coppa pasta di circa 6 cm di diametro ho ritagliato tanti dischetti di pasta e ne ho adagiati la metà su una leccarda da forno ricoperta di carta forno. La pasta, non avendo le uova, tende a rompersi con facilità: aiutatevi quindi con una spatolina a spostare i dischetti sulla leccarda.
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Su ognuno dei dischi di pasta ottenuto mettete un cucchiaino di confettura di ciliegie e ricopriteli con un altro disco, sigillando bene i bordi.
In una ciotola rompete un uovo e aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda, quindi mescolate e con un pennellino da cucina pennellate la superficie dei vostri bocconotti. Passateli nel forno preriscaldato a 180° e lasciateli cuocere per circa 15 minuti. Serviteli freddi cosparsi di abbondante zucchero a velo.
Note
La cucina calabrese è fatta di ingredienti semplici, ma dai sapori decisi: per le festività natalizie vi suggerisco anche la ricetta della pignolata calabrese… chicchi di bontà ricoperti di fluido miele!
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