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Zucchine e uova – “Cucuzz e ova”

Oggi vi propongo un secondo piatto povero, le zucchine e uova – “Cucuzz e ova”.
Un piatto povero che si prepara nella mia amata terra, la Calabria. Ricordo quando ero piccola che le preparava spesso mia nonna e anche mia madre, un piatto semplice ma tanto gustoso.
Ecco a voi la ricetta della mia famiglia. Buona cucina a tutti.

zucchine e uova
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 1 kg Zucchine
  • 5 Uova
  • 10 Pomodorini (In alternativa 2 ponmodori grandi)
  • 2 cucchiai Grana padano (Grattugiato)
  • 1/2 Cipolle rosse di Tropea
  • q.b. Sale (o dado vegetale)
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Pepe nero

Preparazione

  1. Per la preparazione delle zucchine e uova si procede lavando e pulendo le zucchine, se le zucchine sono troppo grandi togliete un po della parte interna dove sono i semini.
    Si tagliano le zucchine a mezze rondelle spesse. Anche se sono irregolari non è un problema. In una padella capiente si fanno saltare per qualche minuto, le zucchine con la cipolla tagliata grossolanamente, si rosolano con un filo di olio extravergine d’oliva.

  2. Si aggiungono i pomodori a pezzetti e si lascia cuocere il tutto, si aggiunge un bicchiere d’acqua per aiutare la cottura.
    Per quanto riguarda il sale, potete utilizzare o il sale o un po di dado vegetale. Siete liberi nella scelta. Le zucchine dovranno cuocere a fiamma bassa fin quando non diventeranno tenerissime.

  3. in una ciotola rompiamo 5 uova e aggiungiamo il grana padano grattugiato, il pepe nero e un pizzico di sale, si sbattono per bene con una forchetta.

  4. Quando le zucchine saranno pronte aggiungiamo il composto di uova e mantechiamo il tutto dolcemente fin quando l’uovo non sarà cotto del tutto.

  5. zucchine e uova

    Ecco le zucchine e uova sono pronte. Si gustano con del buon pane o delle bruschette. Un piatto semplicemente buonissimo.

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