L’Autunno porta con sé tutti i suoi meravigliosi profumi e sapori, come il sapore di questa deliziosa Zuppa di Funghi. L’ideale in queste serate sempre più fresche, accompagnata da deliziosi crostini di pane, magari aromatizzati con erbe o spezie. Per quanto riguarda i funghi da adoperare, scegliete il tipo che preferite, magari secondo anche la vostra zona, meglio sarebbe mescolare insieme tipi diversi per creare una gamma di sapori diversi, poi un pochino di funghi secchi aggiungerà quel pizzico di sapore in più. Andiamo subito in cucina a raccontare come ho preparato la Zuppa di Funghi…
Zuppa di Funghi
Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di funghi, una cipolla, 2 carote piccole (o una grande), mezzo gambo di sedano, 600 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di funghi secchi, un ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale e pepe. Per i crostini: fette di pane (anche raffermo), olio evo, erbe o spezie per aromatizzare, io ho adoperato la curcuma.
Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Fate ammorbidire in poca acqua tiepida i funghi secchi. Pulite e lavate gli odori (sedano, carote e cipolla) e tagliateli a piccoli pezzi. Metteteli in una pentola, meglio se di coccio con 2-3 cucchiai di olio evo e lasciateli soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i funghi freschi ed i funghi secchi strizzati, rigirate e lasciate cuocere per 8-10 minuti. Aggiungete il brodo caldo, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora. Intanto preparate i crostini di pane: tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 3-4 cucchiai di olio e le erbe tritate e gli aromi che preferite (ad es. timo, salvia, origano, rosmarino…), io ho utilizzato la curcuma che gli ha dato un delizioso colore giallo. Servite la Zuppa di Funghi con un trito di prezzemolo ed un filo di olio evo, accompagnata dai crostini di pane.
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