Risotto zucca e funghi

Pulite i funghi, lavateli delicatamente, tagliateli a piccoli pezzi e lasciateli cuocere in una padella con lo spicchio d’aglio e 2-3 cucchiai di olio evo per circa 10-12 minuti. Intanto pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Versate i cubetti di zucca in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo e la cipolla affettata sottilissima. Lasciatela ammorbidire per 2 minuti a fuoco medio rigirandola spesso con un cucchiaio di legno e versate poi nella casseruola anche il riso. Lasciatelo tostare rigirandolo per un minuto e versate poi il vino bianco. lasciatelo sfumare a fuoco medio e poi iniziate la cottura del riso con l’aggiunta del brodo vegetale bollente. Un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate la cottura del risotto e a circa metà cottura versate nella casseruola anche i funghi (eliminate dapprima lo spicchio d’aglio).  Per cuocere il Risotto zucca e funghi occorerranno circa 16-18 minuti, poi dipende anche dalla qualità del riso che adoperate, quindi vi conviene sempre assaggiarlo. A fine cottura regolate di sale, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed una noce di burro. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servirlo in tavola. In questo modo sarà cremosissimo e veramente squisito.