Torta di rose integrale con confettura di fragole il dolce più soffice e più buono. Ogni tanto mi viene voglia di “mettere le mani in pasta” e preparare un lievitato. A volte mi piace impastare a mano ed altre volte invece mi faccio aiutare dalla mia impastatrice. Oggi voglio raccontarvi come ho preparato un lievitato dolce: la Torta di rose. Questo è un dolce originario della cucina mantovana e bresciana, creato nel 1490 dai pasticceri di corte della famiglia Gonzaga per omaggiare le nozze di Isabella d’Este con Francesco II. Il nome deriva dal suo aspetto inconfondibile. L’impasto viene steso, farcito, arrotolato e tagliato in girelle, viene disposto in teglia con il taglio rivolto verso l’alto; in cottura i singoli pezzi si aprono e si uniscono, ricordando un cesto di boccioli di rosa. La ricetta classica ha un ripieno di burro e zucchero (la classica “torta delle rose” mantovana); oggi ho invece aggiunto tanta confettura di fragole per un dolce più fresco ma ugualmente speciale e ho voluto rendere l’impasto più rustico aggiungendo farina integrale. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme la Torta alle rose più buona che avete assaggiato
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Ascolta la ricetta
Ingredienti delle Girelle con confettura
Per l’impasto
Per il ripieno e per decorare
Cosa occorre
Come si prepara la Torta delle rose con confettura
Potete preparare l’impasto a mano o con l’aiuto di un’impastatrice. Fate sciogliere il lievito di birra fresco nel latte appena tiepido. Aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Mescolate.
Aggiungete la farina 0 e la farina integrale. Aggiungete anche un pizzico di sale e il burro fuso. Impastate per bene e a lungo sino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se occorre aggiungete poca altra farina. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo e ripiegatelo più volte su se stesso. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 4 ore o anche più.
Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato a formare un largo rettangolo. Spalmate la confettura di fragole su tutta la superficie lasciando solo un piccolo bordo intorno vuoto. Arrotolate delicatamente l’impasto dal lato più corto a formare un rotolo.
Tagliate delle fette spesse circa 2,5-3 cm e sistematele man mano in una teglia rotonda di 24 cm di diametro oliata o foderata con carta da forno. Sistemate le girelle leggermente distanziate tra di loro, lievitando poi si accosteranno ulteriormente.
Spennellatele con il latte e decoratele con lo zucchero a granella. Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora e mezza. Preriscaldate il forno a 190°. Fate cuocere la Torta di rose con confettura nel forno caldo in modalità ventilato per circa 20-25 minuti. Decoratela a piacere con dello zucchero a velo
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
La Torta delle rose si conserva in un contenitore per 2-3 giorni. Vi consiglio di scaldarla per pochi minuti in forno o nel microonde per farla tornare morbida come appena fatta
Potete anche congelarla
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Le vostre domande
Posso usare un altro gusto di confettura?
Certo, usa pure quella che preferisci. Per un dolce più goloso sostituisci la confettura con nutella
Con cosa posso sostituire il latte?
Con del latte vegetale o semplicemente con acqua per un impasto più leggero
Posso sostituire il burro con olio?
Si, vanno bene 50 ml di olio di semi o olio di oliva leggero
Posso usare solo farina integrale?
Si, anche se il sapore sarà ancora più rustico e perderà un pochino di sofficità
Dosi variate per porzioni
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