Risotto radicchio e noci cremoso e buonissimo. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un Risotto con il radicchio squisito. Il radicchio è una verdura ricca di vitamina C e A, di sali minerali e buone quantità di calcio e ferro. Esistono molte specie di radicchio, anche se dalle mie parti purtroppo non riesco a trovarne tante, il mio preferito resta sempre il radicchio rosso di Treviso dalla forma allungata, ma per preparare questa ricetta potete adoperare quello che preferite. Al mio risotto ho aggiunto a fine cottura dei gherigli di noci che donano al piatto una nota croccante e speciale. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme un buonissimo Riso radicchio e noci
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Ingredienti del Risotto con radicchio e noci
- Energia 319,42 (Kcal)
- Carboidrati 58,16 (g) di cui Zuccheri 0,47 (g)
- Proteine 7,15 (g)
- Grassi 5,64 (g) di cui saturi 1,65 (g)di cui insaturi 0,92 (g)
- Fibre 1,20 (g)
- Sodio 276,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara il Risotto radicchio e noci
Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne più rovinate. Tagliate la parte terminale e dividete le foglie. Tagliate il radicchio a striscioline, Lavatelo sotto l’acqua corrente e sgocciolatelo per bene. Versate in una casseruola 3-4 cucchiai di olio evo. Aggiungete la cipolla pulita e affettata sottile e il riso.
Lasciate tostare il riso per 2 minuti a fiamma media rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete anche il radicchio e mescolate per bene. Versate il vino bianco sul riso e lasciatelo sfumare. Continuate la cottura del Risotto al radicchio aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo.
Lasciate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. A fine cottura, dopo circa 18 minuti, regolate di sale. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le noci a piccoli pezzi e una noce di burro. Mescolate per bene a fiamma bassa e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il Riso con radicchio per 2-3 minuti prima di servirlo in tavola.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se preferisci puoi sostituire il vino bianco anche con vino rosso che darà un colore più deciso al risotto
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Dosi variate per porzioni
