Pomodori Secchi – Ricetta conserve

I ricordi che porto dentro di me delle meravigliose vacanze in Calabria sono veramente tanti, sapori, odori e colori di una terra meravigliosa che è rimasta nel mio cuore. Tra i colori, oltre al meraviglioso azzurro del mare trasparente, ricordo il rosso dei Pomodori stesi al sole cocente a seccare. Ed è proprio lì che una signora anziana mi ha svelato tutti i suoi segreti per preparare dei deliziosi Pomodori Secchi. Ed allora eccomi in questa calda estate, almeno qui da noi al Sud, a preparare i Pomodori Secchi. Il tempo speso a prepararli sarà ampiamente ripagato dal sapore e profumo che conserverete nei vostri barattoli per aggiungerlo a tutti i vostri piatti, dandogli un sapore in più.  Potete conservare i Pomodori Secchi così come li avete preparati o metterli sott’olio per uno sfizioso contorno. Se siete curiosi di sapere come ho preparato i miei deliziosi Pomodori Secchi andiamo insieme a leggere la ricetta…

Pomodori Secchi

Ingredienti: pomodori e sale grosso

Preparazione: Io ho preparato circa 6 Kg di pomodori, sia perchè li adoro, ma anche perchè seccando si riducono moltissimo e quindi vi conviene prepararli in grandi quantità. Lavate i pomodori e tagliateli a metà per il lungo, metteteli in un grande vassoio con la parte tagliata verso l’alto e salateli generosamente con il sale grosso. Mettete il vassoio a pieno sole sul terrazzo, sul balcone o nel giardino di casa e se il sole si sposta seguite i suoi spostamenti e fate in modo che i Pomodori siano sempre a pieno sole.

La preparazione dei Pomodori Secchi proseguirà per almeno 5-6 giorni. Noterete che dapprima il sale farà uscire tutta l’acqua contenuta nei Pomodori e dopo il sole li farà asciugare.  La sera rientrate i Pomodori in casa per non fargli prendere l’umidità che cala la sera ed il mattino dopo rimetteteli al sole. Di tanto in tanto rigirateli, per farli asciugare anche dall’altro lato. Dopo 5 o 6 giorni i pomodori dovranno essere asciutti, leggeri e profumati. A questo punto potete riporre i Pomodori Secchi in un vaso di vetro asciutto e pulito e conservarli per mesi in un luogo fresco e asciutto, anche in frigo se preferite. Ricordandovi quando li aggiungerete ai vostri piatti di aggiungere poco sale, perché sono già salati. Altrimenti, se lo preferite, li lavate prima per un minuto in acqua tiepida leggermente acidulata con aceto bianco, li lasciate asciugare per qualche ora e poi li mettete sott’olio con prezzemolo, aglio, capperi e peperoncino. Ricordatevi di far bollire a bagnomaria i vasetti con i Pomodori Secchi per 40 minuti.

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