Spesso mi è capitato di sentir parlare di un metodo antico per rendere i lievitati soffici e morbidi a lungo, un metodo antico di origine orientale chiamato Tang Zhong. In poche parole si tratta di una miscela di acqua e farina, chiamata anche water roux, riscaldata fino a formare una pastella gelatinosa che renderà i vostri impasti deliziosi. Oggi voglio raccontarvi del mio primo esperimento con questa tecnica e del mio delizioso Pan Bauletto soffice. E dopo aver sfornato questa meraviglia, sicuramente proverò questo metodo nella preparazione di altri lievitati. Io ho adoperato il lievito madre, ma vi indico anche le dosi e i tempi per preparare il Pan Bauletto soffice più velocemente con il lievito di birra.
Pan Bauletto soffice
Ingredienti per il water roux: 25 grammi di farina e 125 ml di acqua (in proporzione di 1:5). Per l’impasto: 300 grammi di farina 0, 100 grammi di farina manitoba, 120 grammi di lievito madre rinfrescato o 10 grammi di lievito di birra, un cucchiaino di miele, 30 ml di olio di semi, 200 ml di latte tiepido, 30 grammi di zucchero, un pizzico di sale.
Preparazione: Per prima cosa preparate il water roux: mettete la farina in un pentolino e aggiungete l’acqua, poco per volta, mescolando a fiamma bassa con una frusta fino ad avere una consistenza densa e gelatinosa. Spegnete e lasciate raffreddare, poi coprite con una pellicola. Potete anche prepararlo in anticipo e conservarlo in frigo per 24 ore. Preparate ora l’impasto, a mano o con la planetaria: fate sciogliere il lievito madre rinfrescato o il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete poi il miele ed il water roux. Mescolate e aggiungete poca alla volta le due farine mescolate insieme, lo zucchero ed infine il sale. Impastate bene ed aggiungete pian piano l’olio sino ad avere un composto morbido e soffice, lasciatelo riposare in una ciotola coperto per circa un’ora. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendete con le mani a formare un rettangolo e fate delle pieghe: dividete idealmente l’impasto in 3 parti e ripiegate le due parti laterali verso il centro, una sull’altra; ora ripiegate il nuovo rettangolo che si sarà formato nello stesso modo. Lasciate riposare 40 minuti e procedete nello stesso modo con le pieghe all’impasto.
Formate un panetto e lasciatelo riposare coperto per 40 minuti. Se avete adoperato il lievito di birra riducete i tempi di riposo tra le pieghe dell’impasto a 20 minuti. Dividete ora l’impasto in 7-8 parti più o meno dello stessa dimensione, stendete ogni pezzo con le mani ed arrotolatelo a formare dei piccoli filoncini. Oliate uno stampo da plumcake e sistemateci dentro i pezzi di impasto, uno accanto all’altro, stringendoli tra loro. Mettete lo stampo nel forno spento con la lucina accesa e lasciate lievitare il Pan Bauletto soffice fino a quando l’impasto oltrepassa il bordo dello stampo. Ci vorranno circa un’ora e mezza con il lievito di birra e 4-6 ore con il lievito madre (in tal caso potete anche prepararlo la sera e lasciarlo lievitare tutta la notte.
Estraete ora il Pan Bauletto delicatamente dal forno, spennellatelo con del latte tiepido e riscaldate il forno a 170° Fate cuocere il Pan Bauletto soffice per circa 25-30 minuti. Ed ora cercate di resistere al suo delizioso profumo!!!
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