Stamane al mercato ho comprato delle deliziose melanzane grandi e lunghe perché avevo proprio in mente di preparare questa ricetta: gli Involtini di melanzane al forno ripieni di prosciutto cotto e ricotta. Una ricca e gustosa ideale da servire come uno sfizioso secondo piatto, magari accompagnato da una fresca insalata. Vi consiglio di leggere anche la ricetta dei miei Involtini di zucchine con pomodoro e mozzarella. Io le fette di melanzane le ho fritte, ma se volete preparare degli involtini più leggeri, ma ugualmente ottimi, potete anche semplicemente grigliarle. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme dei deliziosi Involtini di melanzane al forno…
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Involtini di melanzane al forno
Ingredienti:
- una melanzana grande e lunga
- 250 grammi di ricotta
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di prosciutto cotto
- un uovo
- mezzo bicchiere di latte
- farina q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- olio di semi per friggere
Preparazione: Lavate la melanzana e spuntatela alle estremità. Senza sbucciarla tagliatela a fette sottili. Passate le fette di melanzana nella farina, facendola aderire per bene da tutte le parti. Sbattete in una ciotola l’uovo con il latte ed un pizzico di sale. Riscaldate dell’olio di semi in una padella. Bagnate le fette di melanzane nell’uovo e tuffatele poi nell’olio bollente. Fate cuocere le fette di melanzane da entrambe le parti e lasciatele poi sgocciolare su fogli di carta da cucina. Ammorbidite in una ciotola la ricotta con la metà del parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente ed un pizzico di sale. Preriscaldate il forno a 180°. Allineate le fette di melanzane fritte sul piano di lavoro e farcitele con una fettina di prosciutto cotto ed un cucchiaio colmo di ricotta. Richiudete le fette di melanzane a formare degli Involtini ed allineateli in una pirofila unta di olio. Spolverizzate gli Involtini di melanzane con il restante parmigiano grattugiato e lasciateli poi cuocere per 6-7 minuti nel forno caldo.
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