INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE E MOZZARELLA: fresca e gustosa. Finalmente è arrivato il caldo tanto atteso e arriva allora il momento di preparare tante ricette fresche e deliziose, come quella che voglio raccontarvi oggi: l‘Insalata di riso con zucchine e mozzarella. Una ricetta semplice da preparare in anticipo e da gustare fresca per una pausa golosa anche in riva al mare o da portare nel vostro cestino da picnic. Insomma una di quelle ricette che non vi stancherete mai di preparare ora che non si ha proprio voglia di stare a lungo dinanzi ai fornelli e di consumare piatti caldi e pesanti. Allora via alla leggerezza ma anche al gusto e alla delicatezza di questa Insalata di riso che conquisterà in un attimo voi e la vostra famiglia

Insalata di riso con zucchine e mozzarella

Ingredienti

Preparazione

Preparate il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata per 16-17 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione.

Il riso che si presta maggiormente per preparare le Insalate di riso è il parboiled, una tipologia di riso che viene sottoposto ad un particolare trattamento che lo rende adatto per cotture prolungate e per restare sempre al dente.
Preparate le zucchine

Intanto lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele prima a fette spesse e poi ognuna in 4 parti.

Mettete le zucchine in una padella con due cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio.

Lasciatele cuocere per 8-10 minuti regolando di sale e aggiungendo nella padella anche qualche cucchiaio di acqua.

Preparate l’Insalata di riso

Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda. Scolatelo per bene e mettetelo in una ciotola.
Versate sul riso due cucchiai di olio e mescolate per bene per tenere i chicchi ben sgranati.

Condite il riso con le zucchine cotte (eliminate dapprima lo spicchio d’aglio), il prosciutto cotto e la mozzarella a piccoli cubetti.

Mescolate per bene e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca che dona all’Insalata di riso un profumo delizioso.

In alternativa potete anche adoperare delle foglioline di basilico fresco. Conservatela in frigo e consumatela fresca.

Varianti e Consigli

Puoi preparare l’Insalata di riso in anticipo e conservarla in frigo anche per 24 ore

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