Che caldo! e chi ce la fa a stare tanto tempo dinanzi ai fornelli, ma a cucinare qualcosa di sfizioso non rinuncio lo stesso. Ecco allora che ci vengono in aiuto delle ricette fresche e semplici, da preparare in anticipo e da gustare all’ora di pranzo. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: l’Insalata di riso alla greca. Fresca, leggera e delicata, proprio quello che ci vuole in queste calde giornate di giugno. Pomodori, olive nere e cetrioli e in pochi minuti potete preparare una deliziosa ricetta che conquisterà in un attimo la vostra famiglia. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Insalata di riso alla greca
Insalata di riso alla greca
Ingredienti
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350 g Riso
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2 Cetrioli
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300 g Pomodorini
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100 g Olive nere
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200 g Feta
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4-5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata. Per le insalate di riso scegliete sempre del riso che non scuoce e resta sempre al dente, come il riso parboiled, il riso integrale, il basmati o il roma. Lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, in genere 16-18 minuti. Scolatelo e trasferitelo su un telo pulito per farlo raffreddare. Intanto lavate i pomodorini, tagliateli in 2 o 4 parti e fateli sgocciolare su fogli di carta da cucina. Pulite i cetrioli e tagliateli a fettine sottili. Le olive potete adoperare quelle snocciolate o intere, potete tagliarle a rondelle o usarle intere, come preferite. Ora non vi resta che trasferire il riso in una larga ciotola, conditelo con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete le olive, i cetrioli, i pomodorini, qualche foglia di basilico e il formaggio feta a piccoli cubetti. Non vi resta che condirlo ancora con un filo di olio e conservatelo in frigo fino al momento di portarlo in tavola. Se preferite potete anche servire l’Insalata di riso alla greca con qualche cucchiaio di yogurt greco o anche con la mia Salsa allo yogurt e cetrioli che trovate QUI. Semplice, veloce e Buonissima!
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