Impasto per pizza fatta in casa soffice e leggera. Ormai lo sapete quanto mi piace “mettere le mani in pasta” e preparare tante cose buone. Ma la pizza resta sempre la mia passione, immancabile il sabato sera, anche se la mangerei tutti i giorni. La ricetta che utilizzo più spesso per prepararla è questa con poco lievito di birra e una lievitazione più lunga. Il risultato è una pizza soffice, leggera e digeribile, praticamente buonissima. Per il condimento poi potete sbizzarrirvi come più vi piace. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme il mio Impasto per pizza
Ingredienti per Impasto per la pizza
- 4 gLievito di birra fresco
- 300 gfarina 0
- 200 gFarina Manitoba
- 250 mlAcqua (appena tiepida)
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione dell’Impasto per la pizza
Fate dapprima un lievitino: fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con 100 ml di acqua appena tiepida. Aggiungete 100 grammi di farina 0 e mescolate con una forchetta fino ad avere una sorta di pastella liscia e densa.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 4-5 ore. Trascorsa la lievitazione versate il lievitino in una ciotola più grande o nella ciotola dell’impastatrice.
Unite altri 150 ml di acqua appena tiepida. Mescolate per bene e aggiungete poca alla volta la restante farina 0 e la farina manitoba.
Mescolate per bene prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungete 2 cucchiai di olio evo e in ultimo un cucchiaino di sale. Impastate per bene ed a lungo fino ad avere un impasto soffice e morbido.
Trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo e riavvolgetelo più volte su se stesso. Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Potete usare questo impasto per preparare la pizza. Stendetelo semplicemente con le mani in una o due teglie unte di olio evo, conditele a piacere e lasciate lievitare ancora per un’ora. Spargete un filo di olio evo sopra prima di cuocerle nel forno caldo a 230-240° per circa 12-14 minuti
I Consigli di Loredana
Puoi allungare ancora la lievitazione per un impasto ancora più leggero. Prepara l’impasto la sera e conservalo in frigo fino al giorno dopo. Estrailo dal frigo, lascialo riprendere la lievitazione per 2-3 ore e procedi poi allo stesso modo.
Se preferisci puoi anche utilizzare solo 500 grammi di farina 0, o anche 150 grammi di semola rimacinata e 350 grammi di farina 0
Puoi usare lo stesso impasto per preparare focacce o panzerotti da farcire come più ti piace
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