Questa è la stagione adatta per cucinare tante buone ricette con i Carciofi. Oggi allora voglio raccontarvi come ho preparato un primo piatto semplice e squisito: le Farfalle con Crema di Carciofi. E la crema di carciofi potete anche prepararla in anticipo e conservarla in frigo, quando sarà il momento di condirci la pasta sarà già pronta, ma devo confessarvi che è ottima anche semplicemente spalmata su una buona fetta di pane. leggiamo allora insieme come ho preparato le mie Farfalle con Crema di Carciofi…
Farfalle con Crema di Carciofi
Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di Farfalle (o il formato di pasta che preferite), 5 carciofi, 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 300 ml di brodo vegetale, olio evo (io olio evo Dante), mezzo limone, sale.
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando e raschiando i gambi ed eliminando con un coltello la parte superiore delle foglie. Tagliate poi i carciofi in quattro parti ed eliminate la peluria interna. Metteteli man mano a bagno in una ciotola con acqua fredda e ed il succo di mezzo limone. Mettete in una larga padella 3-4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio pulito e tritato. Fate rosolare leggermente a fiamma bassa ed aggiungete poi i carciofi ben sgocciolati. Lasciateli rosolare per 2 minuti a fiamma bassa e versate poi nella padella il brodo vegetale. regolate di sale e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finché il brodo sarà tutto assorbito ed i carciofi saranno morbidi. Mettete i carciofi in un mixer, aggiungete 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo ed il formaggio grattugiato e riduceteli a crema. Lessate le Farfalle, o il formato di pasta che preferite, in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e saltatele in padella con la Crema di Carciofi. Servite le Farfalle con Crema di Carciofi con una spolverata di formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato. Per praticità potete anche adoperare dei carciofi surgelati, in questo caso ne occorrono 300 grammi.
Per questa ricetta ho adoperato l‘Olio extravergine di Oliva Dante
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