Finta cheesecake di couscous con pesche, amaretti e cioccolato

Ciao a tutti oggi vi propongo una ricetta squisita, semplice e che non ha bisogno di forno: una finta cheesecake di couscous con pesche, amaretti e cioccolato. Un dolce goloso, fresco e ideale da servire sia per un delizioso dessert che per una favolosa merenda e anche, perchè no,  per un’ottima colazione. Adoro il couscous, è un prodotto fantastico con il quale si possono realizzare tantissime ricette sia dolci che salate…non resta che provarlo!

Finta cheesecake di couscous con pesche, amaretti e cioccolato

Ingredienti:

• 300 g di couscous (io ho utilizzato quello di Martino)
• 400 ml di latte di mandorla
• 130 g di zucchero
• 80 g di burro + 90 g di burro per la base
• 100 g di biscotti al cacao
• 180 g di amaretti
• 2 pesche gialle
• 100 g di gocce di cioccolato
• 5 pesche per guarnire

Preparazione:

Mettete il latte di mandorla in una casseruola poi aggiungete lo zucchero e portatelo a bollore. Al momento dell’ebollizione, spegnete il fuoco e versate nella casseruola il couscous. Mescolate bene dopo di che lasciate che il couscous assorba tutto il latte. Quando il couscous avrà assorbito tutto il latte, sgranatelo per bene con una forchetta e trasferitelo in una ciotola per lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo preparate la base della cheesecake. Tritate i biscotti al cacao e aggiungete i 90 g di burro sciolti precedentemente. Mescolate in modo che il burro si incorpori bene al trito di biscotti. Foderate ora con della carta forno una tortiera di 24 cm di diametro poi versate sul fondo il composto di biscotti e premete con un cucchiaio per livellarlo omogeneamente in modo da creare una base.

Ora fate sciogliere gli 80 g di burro e lasciatelo intiepidire.

Pelate le 2 pesche e tagliatele a dadini.

Aggiungete ora, nella ciotola assieme al couscous raffreddato, il burro sciolto, i tocchetti di pesca, le gocce di cioccolato, gli amaretti sbriciolati finemente e mescolate bene per ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.

Adagiate il composto appena preparato sulla base di biscotti al cacao e livellate bene con il dorso di un cucchiaio dopo di che mettete in frigorifero per circa 2 ore.

Passato il tempo necessario, pelate e tagliate a fettine le 5 restanti pesche poi disponetele sulla superficie del vostro dolce guarnendolo come più gradite.