La salsa verde chiamata anche “Bagnét” è tipica della tradizione culinaria piemontese, è molto saporita e si sposa perfettamente a bolliti misti di carne. Il suo colore verde intenso deriva dal suo ingrediente fondamentale: il prezzemolo. Il gusto deciso ma molto versatile negli abbinamenti, ci permette di accompagnare diverse pietanze, da quelle più semplici a quelle più elaborate…insomma dove vi porta la fantasia! Ora passiamo alla ricetta…
Bagnét (salsa verde)
Ingredienti per circa 4 persone:
- 1/2 kg di prezzemolo
- 1 vasetto da 350 gr di peperoni sott’aceto
- 1 panino (tipo arabo)
- aceto q.b.
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 5 acciughe sott’olio
- 10 capperi sotto sale
- olio extravergine d’oliva
- sale e aceto q.b.
Preparazione:
Mettete il panino in un recipiente con l’aceto e fatelo inzuppare per bene.
Pulite ora il prezzemolo, togliendo il gambo e tenendo solo le foglioline belle verdi poi lavatelo ed asciugatelo molto bene.
Ora strizzate per bene il pane togliendo il più possibile l’aceto.
Mettete nel tritatutto il prezzemolo, i peperoni, il pane strizzato, i capperi precedentemente lavati dal sale, le acciughe e tritate il tutto fino a che il composto non risulterà ben omogeneo.
Trasferite ora la salsa in una ciotola ed aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, salate a piacere e mescolando, aggiungete l’olio extravergine d’oliva fino a che la salsa non raggiungerà una buona cremosità. Poichè il gusto deve essere “acetoso” regolate di aceto a piacere.
Vi consiglio di attendere circa 2 giorni prima di consumarla, per ottimizzare il gusto.
Potete conservarla per una settimane circa in frigo purchè abbiate l’accorgimento di coprirla uniformemente con olio extravergine d’oliva.