Un secondo piatto della tradizione contadina, la trippa e fagioli, semplice e gustosa. Ogni tanto quando fa freddo lo ripropongo alla mia famiglia, accompagnato da un ottimo pane casereccio che permette di raccogliere il condimento che si creerà a fine cottura nel fondo del tegame. Un piatto sicuramente apprezzato da pochi data la presenza della trippa ma vi assicuro che condita ed insaporita in questo modo è una vera leccornia per occhi e palato…
Ingredienti
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500 g Trippa (lessata)
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1 vasetto Fagioli borlotti
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1 Cipolla
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2 spicchi Aglio
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300 g Patate
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1 Peperoncino
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1 rametto Rosmarino
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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Basilico (facoltativo)
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Prezzemolo (facoltativo)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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3 cucchiai Concentrato di pomodoro
Preparazione
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Scaldate in un tegame un filo di olio ed aggiungete al suo interno la cipolla e l’ aglio tagliati sottili. Lasciate rosolare dolcemente e nel mentre tagliate in strisce non troppo grandi la trippa.
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La trippa, potete trovarla senza problemi in macelleria, in confezioni pronte e già lessata.
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Aggiungete la trippa tagliata all’intingolo nel tegame, insaporitela con peperoncino, pepe, rosmarino ed un pizzico di sale.
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Lasciate cuocere per 10 minuti con il coperchio poi unite il concentrato di pomodoro, le patate tagliate a cubetti e lasciate andare per altri 20 minuti.
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A questo punto mancano solo i fagioli borlotti, aggiungete anche loro, salate ancora un pochino e completate la cottura.
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A fine cottura, quando il sughino si sarà un pochino ristretto, aggiungete un trito di prezzemolo o basilico se piace, altrimenti servitela così, semplice.
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Accompagnate la trippa e fagioli con un buon pane con cui fare la scarpetta.