Tortino di carciofi, ricotta e scamorza
Tortino per una teglia da plumcake di medie dimensioni:
- 5 carciofi grandi o 8 piccoli, freschi
- 1 limone intero
- 250 gr di ricotta vaccina
- 3 uova medie intere
- 160 gr di scamorza semi asciutta
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 3 cucchiai di farina 00
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.
Scegliete con cura, i vostri carciofi. Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo voi preferite, l’ importante è che siano freschi.
Pulite i gambi e i carciofi dalle foglie e parti dure. Per farlo, vi consiglio di utilizzare dei guanti poichè i carciofi macchiano le mani e togliere il marroncino da esse non è proprio facilissimo.
Tagliate la parte commestibile dei carciofi in fettine sottili e lasciateli in una soluzione di acqua e succo di un limone in modo che non anneriscano.
Scaldate un filo di olio evo in una padella e aggiungete ad esso i carciofi tagliati a fettine, salateli e lasciateli cucinare con un coperchio.
Una volta pronti, togliete il coperchio e lasciateli freddare.
Intanto lavorate in una ciotola la ricotta con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e le tre uova. Aggiungete al composto i carciofi cotti e raffreddati e continuando a mescolare, aggiungete un pò alla volta la farina.
Versate metà del composto in uno stampo da plumcake antiaderente unto con un velo di olio o rivestito di carta forno. Livellate il composto e su di esso, mettete la scamorza tagliata in fette non troppo spesse.
Ricoprite le fette di scamorza con il resto del composto, livellate il tutto per bene e irrorate con un filo di olio evo.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Il tortino si gonfierà appena e colorerà in superficie.
Servitelo tiepido ma vi assicuro che anche una volta freddato, resterà gustosissimo!
Buon appetito!