Un contorno profumato e veloce le melanzane in padella con pomodoro. Il giorno dopo sono ancora più buone, spesso le utilizzo per arricchire delle bruschette calde o per accompagnare focacce e secondi piatti. La loro preparazione è davvero molto veloce ed essenziale, bastano pochi ingredienti, facilmente reperibili e una padella…Una ricetta gustosa che saprà stuzzicarvi!
Ingredienti
- 4melanzane ovali nere
- 2 spicchiaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 10pomodori di Pachino
- 1 pizzicopeperoncino
- 1 pizzicosale
- q.b.prezzemolo (facoltativo)
Preparazione
Lavate ed asciugate con cura le melanzane, eliminate la parte non edibile e tagliatele in cubetti regolari.
In una padella dal fondo pesante lasciate scaldare l’olio evo con i due spicchi d’aglio tagliati a metà e le melanzane tagliate a cubetti.
Salate il tutto, date una mescolata e lasciate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti.
Nel mentre lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi. Volendo potete sostituire i pomodorini con dei pomodori più grandi, in questo caso ne basteranno anche solo quattro.
Una volta aggiunti anche i pomodorini, unite un pizzico di peperoncino e completate la cottura con il coperchio accostato.
Una volta pronte le melanzane in padella con pomodoro, sistematele in un piatto da portata ed arricchitele con ancora un pizzico di sale e se piace qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Se dovessero avanzare, conservatele una volta raffreddate in frigorifero, coperte in superficie con della pellicola per alimenti.